微波杀菌设备应用在食品当中竟然有这样的优势!

发布时间:

2024-03-29

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 随着社会的发展,经济水平的提高,我们对食品行业安全和卫生提出了越来越高的要求,尤其是对各种传统方便的包装食品,这已经成为当今食品市场的消费热点。然而,在这些食品的生产、保存、运输和销售过程中,它们很容易被污染和变质,从而失去其商业价值。因此食品微波杀菌设备应运而生。

食品微波杀菌设备利用微波杀菌,使食品中的昆虫、细菌等微生物同时受到微波热效应的影响,体内的蛋白质和生理活性物质发生突变,导致微生物的生长和死亡延迟,从而达到食品杀菌、杀虫和保鲜的目的。

  微波杀菌保鲜是利用微波能量对食品进行处理,使食品中的细菌、害虫等微生物失去活力或死亡,从而保证食品中所含的细菌数量在一定的储存期内不超过卫生学法规规定的允许范围,从而延长其保质期。

  众所周知,细菌和成人就像任何生物细胞一样,是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物组成的凝结介质。其中,水是主要的生物细胞成分,其含量在75%至85%之间,因为细菌的各种生理活动只能在水的参与下进行,而细菌的生长和繁殖是通过渗透和吸附来完成的。在一定强度的微波场作用下,食物中的昆虫和细菌也会吸收微波能量,并由于分子极化的弛豫而升温。因为它们是凝聚介质,分子间的力增强了微波能量的能态转化。因此,体内的蛋白质受到非极性热运动和极性旋转的影响,从而改变或破坏蛋白质的空间结构并使蛋白质变性。蛋白质变性后,其溶解性、粘度、膨胀性、渗透性和稳定性会发生明显变化,失去生物活性。另一方面,食品微波杀菌设备的微波能量的非热效应在杀菌中起着传统物理杀菌所不具备的特殊作用,也是细菌死亡的原因之一。