　微波杀菌设备是在其热效应和电磁力效应的共同作用下完成的。微波高频交变电场使细菌受热，导致细胞核浓缩溶解，细胞收缩解体，从而达到杀灭细菌的目的。这种现象就是微波杀菌的热效应。在微波交变电磁场中，细菌出现强烈的电性质反应，并且细胞膜的电容结构被破坏。同时细菌赖以生存的离子通道会出现严重的调节功能障碍从而导致细菌死亡。

　1、节约能源：通例热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用处分，因而没有分外的热能损耗。相比而言，一般可节电30-50%。

　　2、匀称彻底：通例热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至里面。存在内外温差。为了保持食品风味，缩短处分时间，往往食品里面没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处分时，表面和里面都同时受到作用，所以消毒杀菌匀称、彻底。

　　3、便于控制：微波食品杀菌处分，设备能即开即用，没有通例热力杀菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整，便于控制。

　　4、设备简单，工艺先进：与传统的消毒杀菌设备相比，微波杀菌设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆等，只要具备水、电基本条件即可。

关键词：